有一种茶，无需复杂的工艺和泡制，洗净铅华，沉郁冷清。素颜素心素至淡
，清白温婉
，简单美好，天然洁净
，与世无争，平和清爽，带来的是返璞归真的感动
。这便是白茶。 

白茶是我国特产
，它是利用茶树品种芽叶白毫满披的特点，再加上制法特异，加工时不炒不揉，使成品茶外表满披白毫，呈白色故称白茶
。白茶一般均采用多毫的茶树品种，分芽茶和叶茶。芽茶为白毫银针，叶茶为白牡丹和贡眉等。白毫银针

，简称银针，又叫白毫
，也有人称银针白毫，属芽形品种白茶
。白毫银针多选用芽头
，成茶浑身披毫
，如银似雪。白牡丹以绿叶夹白色毫心，形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹，有“红装素裹”之誉。贡眉则是叶茶，自然舒展，形如弯眉。白毫银针、白牡丹多选用福鼎大白茶制成，而贡眉则以菜茶的芽叶为原料
。菜茶是小叶种，贡眉的毛茶就被叫做“小白”
。 

白茶是自然萎凋晾干的茶

，是六大茶类中加工方式最简单的茶
。传统白茶制法只有萎凋

、干燥两道工序。萎凋有日光萎凋和阴凉室内萎凋，少数也有加温萎凋。干燥有晒干、风干和烘干。萎凋的主要作用是使芽叶内多酚类轻度缓慢地自然氧化，不需杀死酶的活性而制止氧化，也不需破坏细胞而促进氧化。白茶根据加工时萎凋程度的不同分为萎凋白茶和半萎凋白茶。萎凋过程是形成白茶品质的关键，伴随着长时间的萎凋，鲜叶发生一系列的化学变化，形成遍披银毫，香气清鲜

，滋昧甘爽
，汤色黄亮的品质特征
。 

白茶主产于福建省的福鼎、政和、松溪、 建阳、建瓯等县市和台湾省。白茶是福建省福鼎县创制
，至今两百余年。在陆羽的《茶经》中，有“白茶”一词的最早记载：“永嘉县东三百里有白茶山”。陈橼教授在《茶业通史》中考证,“永嘉县东三百里”是海，应该是南三百里的笔误。南三百里恰是白茶的大宗产地福建福鼎。可见福鼎是工艺白茶的原产地。北宋庆历年间，又有这样的说法
：“白叶茶，叶芽如纸
，民间大重
，以为茶瑞。”宋徽宗的《大观茶论》中对这一说法有阐释和延伸，说“白茶自为一种
，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出
，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株”。但是宋代采用蒸青制茶，非今之白茶
。公元1796年（清嘉庆初年）已开始生产白茶
；1885年改采大白茶肥壮芽头加工成银针
，芽壮毫显，洁白披毫；1891年（清光绪十六年）银针白茶开始出口；1922年建阳水吉开始创制白牡丹。白茶，有着悠久的历史.

关于白茶
，流行着这样一句话，“一年茶，三年宝
，七年药”。 白茶存放的时间越长，其药用价值越高。所以福鼎一带
，家家户户罐子里都存放着说不上年数的白茶。头疼发热的时候，取出陈年白茶来喝上一碗，立马感觉轻省了许多。白茶的新茶味道清新，品之
，则“两腋习习清风生”。而存放了两三年之后的白茶
，有一种竹叶和糯米混合的香味，顿生“天凉好个秋”之感。存放了一段时间的白茶已经有了时间的痕迹，但却依然有说不清的青春在里面。而上了年头的老白茶第一泡有着明显的陈味，好像沉睡了多年
，突然醒来
，茶香透过时间的重重面纱方才缓缓升起
。三泡之后，岁月的陈旧之气已经洗涤干净，茶的本香已出
，红色的茶汤清澈透亮，喝到嘴里有点黏口，弥漫在口腔里的是隐隐的枣香
。七八泡之后
，仍不减茶香，汤色非但没有变浅，反而透出酒红色，品之，愈加清甜，历久弥香。经过岁月的历练，白茶便成了一味柔和的药，进入人体之后释放出自身的健康因子，扭转入体宇宙乾坤
，修补身体系统漏洞
，让身体找到了久违的舒服。 

白茶是一年四季皆宜饮用的茶
，常喝有很好的保健作用
。跟绿茶、乌龙茶和红茶相比，白茶的茶多酚含量高
。而荼多酚是天然的抗氧化剂，能有沾除体内自由基，提高人体免疫力
、抵抗衰老、保护心血管。因为没有经过杀青和烘焙

，白茶保留了大最的活性酶
，这些酶能促进促进脂肪和糖分的代谢，使血糖处于平衡状态
。国外的医学研究证明

，长期饮用白茶能够提高人体内酯酶的活性
，可以促进脂肪的分解
，因此喝白茶有助于控制体重保持身材，英国《每日电讯报》载文说“古老的中国白茶能防治肥胖症”


。另外根据美国纽约佩斯大学的最新研究，白茶有益于肠道有益菌群的生长，同时又能抑制有害菌的生长
，能够调节紊乱的消化系统
。 

春风容物
，秋水绝尘

；芳华落尽，只留真醇。白茶给人带来的是一种绝尘的安然，是喧嚣之后的尘埃落定，一如拈花一笑。