宋辽点茶

见于河北宣化下八里村1号墓辽代壁画《点茶图》。壁画描绘了两人正在配合注汤点茶的情景。

宋代市井斗茶

见于南宋刘松年《茗园赌市图》

。图中的茶贩有注水点茶的
，有提壶的，有举杯品茶的，这是宋代街头茶市的真实写照。

宋代以前，中国的茶道以煎茶道为主
。

到了宋代，中国的茶道发生了变化，点茶法成为时尚。和唐代的煎茶法不同，点茶法是将yh533388银河末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状
，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水
，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面
。

宋代
，朝廷在地方建立了贡茶制度，地方为挑选贡品需要一种方法来评定yh533388银河品位高下
。根据点茶法的特点，民间兴起了斗茶的风气
。

斗茶，多为两人捉对“撕杀”，三斗二胜。

决定胜负的标准有两条，一是汤色，二是汤花

。

汤色即茶水的颜色
，以纯白为上。青白、灰白、黄白，则等而下之
。色纯白，表明茶质鲜嫩

，蒸时火候恰到好处
，色偏青
，表明蒸时火候不足；色泛灰
，是蒸时火候太老；色泛黄，则采制不及时；色泛红，是烘焙火候过了头。

汤花是指汤面泛起的泡沫
。决定汤花的优劣也有二条标准：第一是汤花的色泽，以鲜白为上
；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜
。如果茶末研碾细腻
，点汤
、击拂恰到好处
，汤花匀细，好像“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，被称为“咬盏”
。反之，汤花泛起

，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”。

南宋开庆年间，斗茶的游戏漂洋过海传入了日本逐渐变为当今日本风行的“茶道”
。

宋辽茶具

见于辽代张文藻墓壁画《童嬉图》
。壁画右有四个人物，四人中间放茶碾一只
，船形碾槽中有一碾轴
。旁边有一个黑皮朱里圆形漆盘，盘内放有曲柄锯子、毛刷和绿色茶碾。盘的上方有茶炉
，炉上坐一执壶

。画中间的桌子上放着些茶碗、贮茶瓶等物
。

壁画真切地反映了辽代晚期的烹茶用具和方式。

宋辽点茶

见于河北宣化下八里村6号墓辽代壁画。壁画中共有6人，一人碾茶，一人煮水，一人点茶，反映了当时的煮茶情景。

建窑天目曜变茶碗　南宋

建窑兔毫纹盏 宋

建窑鹧鸪斑星盏 宋由于斗茶需要比较水痕

，颜色较深的建窑瓷成为了宋代流行的茶具。